Les macarons, ces petites douceurs qui ravissent les papilles, tiennent autant de la gourmandise que de l’art culinaire. Leur réalisation peut sembler intimidante, mais avec quelques astuces et une méthode précise, vous pourrez obtenir des coques parfaites dignes des meilleurs pâtissiers. Suivez le guide pour maîtriser cette spécialité française !
30 minutes
12 minutes
difficile
€€
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Préparation du tant pour tant : Tamisez la poudre d'amande et le sucre glace ensemble. Cela éliminera les grumeaux pour une coque lisse et uniforme.
Étape 2
Montage des blancs en neige : Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. (Monter en neige : battre les blancs jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes et forment des pics quand on retire le fouet. )
Étape 3
Incorporation du sucre : Incorporez progressivement le sucre semoule aux blancs montés tout en continuant de battre jusqu'à obtenir une meringue brillante et bien ferme.
Étape 4
Macaronnage : Ajoutez délicatement le mélange tamisé à la meringue à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse afin de ne pas faire retomber les blancs. (Macaronner : mélanger délicatement pour obtenir une pâte homogène et lisse sans casser l'air incorporé dans les blancs. )
Étape 5
Dressage : À l'aide d'une poche à douille, formez des petits ronds de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Étape 6
Laisser croûter : Laissez reposer vos macarons à température ambiante pendant environ 30 minutes avant cuisson pour qu'une fine croûte se forme sur le dessus.
Étape 7
Cuisson : Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5) et faites cuire vos macarons pendant environ 12 minutes.
Astuce du chef
Pour vérifier si vos macarons sont prêts à être cuits, touchez légèrement la surface, elle doit être sèche au toucher.
thé ou café
Un macaron est toujours plus savoureux accompagné d’un bon thé ou d’un café qui viendra équilibrer sa douceur.
L’info en plus
Saviez-vous que les origines du macaron remontent au Moyen Âge ? Ce petit bijou de la pâtisserie française a traversé les siècles avant de devenir le symbole du chic et du raffinement culinaire.
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