Réussir le soufflé au fromage : étapes clés et conseils pratiques

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Étape 2

Beurrez et farinez légèrement un moule à soufflé. Ceci permettra au mélange de monter uniformément lors de la cuisson.

Étape 3

Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine en remuant avec une cuillère en bois. Cuisez ce roux, c’est-à-dire le mélange de beurre et de farine, pendant environ 2 minutes sans le colorer.

Étape 4

Incorporez progressivement le lait préalablement chauffé, en continuant de remuer pour obtenir une sauce béchamel lisse. Laissez épaissir sur feu doux tout en remuant.

Étape 5

Hors du feu, ajoutez les jaunes d'œufs un à un dans la béchamel tiédie, puis incorporez le fromage râpé, une pincée de muscade, du sel et du poivre.

Étape 6

Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Pour savoir s’ils sont bien montés, retournez délicatement le récipient : si rien ne bouge, ils sont prêts.

Étape 7

Incorporez délicatement les blancs à la préparation à base de fromage en utilisant une spatule et en effectuant des mouvements enveloppants pour ne pas casser les blancs.

Étape 8

Verser le mélange dans le moule, sans trop remplir. Laissez environ un centimètre libre pour que le soufflé puisse gonfler sans déborder.

Étape 9

Faites cuire au four pendant 25 minutes. Évitez d’ouvrir la porte du four durant la cuisson pour que le soufflé ne retombe pas.

Astuce du chef

Pour apporter une touche croquante à votre soufflé, saupoudrez légèrement le dessus avec du fromage râpé avant d’enfourner.

vin blanc sec ou effervescent

Pour accompagner ce plat, optez pour un vin blanc sec comme un Chardonnay ou encore mieux, un vin effervescent tel qu’un Crémant pour contraster avec l’onctuosité du soufflé.

L’info en plus

Saviez-vous que l’origine du soufflé remonte au début du XVIIIe siècle ? Ce plat exquis a été rendu populaire par Marie-Antoine Carême, considéré comme l’un des premiers grands chefs de cuisine français. Le secret de son volume réside dans la bonne incorporation des blancs d’œufs battus qui apporte toute sa légèreté au plat.