Le rôti parfait est une symphonie de saveurs et de textures, où la patience et la précision sont les clés d’une réussite culinaire. Révélons ensemble les secrets d’une cuisson lente au four qui transformera votre pièce de viande en un mets tendre et savoureux, réconfortant les palais à la recherche d’une expérience gustative authentique.
20 minutes
120 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 120°C (basse température pour une cuisson lente).
Étape 2
Salez et poivrez généreusement votre rôti sur toutes ses faces.
Étape 3
Faites chauffer l’huile dans une poêle puis saisissez (marquer rapidement la surface par une forte chaleur) le rôti sur chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
Étape 4
Déposez le rôti sur la plaque de cuisson.
Étape 5
Ajoutez des noisettes de beurre sur le dessus du rôti, ainsi que les gousses d’ail écrasées et les herbes fraîches (thym et romarin).
Étape 6
Cuire au four, sans couvrir, pendant environ 2 heures. L’utilisation du thermomètre à viande est cruciale : la température interne doit atteindre environ 55-60°C pour une cuisson saignante à à point.
Étape 7
Laissez reposer le rôti pendant une dizaine de minutes avant de trancher, afin que les jus se redistribuent.
Mon astuce de chef
N’oubliez pas de sortir votre viande du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson pour qu’elle revienne à température ambiante. Cela permettra une cuisson plus homogène.
Accords Mets Vins
Pour sublimer ce plat, optez pour un vin rouge corsé tel qu’un Bordeaux Supérieur. Sa structure tannique et son bouquet aromatique seront en harmonie avec le goût prononcé du bœuf.
L’info en plus
Cette recette ancestrale du rôti lentement cuit au four a traversé les générations, symbolisant souvent les repas dominicaux en famille. Elle incarne à merveille l’esprit du partage et la richesse des traditions culinaires.
