Plongez au cœur de l’Alsace avec cette recette traditionnelle de Sauerkraut, connue sous nos latitudes comme la fameuse choucroute. Que ce soit pour ravir vos convives lors d’un repas convivial ou simplement pour vous initier aux joies de la fermentation, suivez ces instructions détaillées pour un résultat à la hauteur des meilleures tables régionales.
30 minutes
120 minutes
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Oter les premières feuilles du chou et le couper en quatre. Retirer le trognon puis émincer les quartiers finement.
Étape 2
Mélanger le sel dans un grand saladier avec les carottes râpées, les grains de genièvre et les baies de coriandre.
Étape 3
Incorporer progressivement le chou émincé, en pressant fermement chaque ajout pour faire sortir l’eau et permettre au sel d’agir.
Étape 4
Tasser le mélange dans un pot en grès, assurant une couche homogène sans poches d’air. Le liquide doit recouvrir entièrement le chou.
Étape 5
Couvrir avec une toile propre puis poser une assiette avec un poids dessus pour garder le chou immergé pendant toute la durée de la fermentation.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à goûter votre Sauerkraut après quelques jours; elle devrait commencer à développer ses saveurs distinctes. La fermentation peut prendre entre 3 semaines et plusieurs mois selon votre goût. Plus elle est longue, plus les saveurs seront développées.
Accord met et vin
Pour accompagner votre Sauerkraut maison, privilégiez un Riesling alsacien bien frais qui saura contrebalancer avec élégance l’acidité et la richesse du plat.
L’info en plus
L’histoire du Sauerkraut :
Ce plat ancien a traversé des siècles d’histoire européenne avant de s’enraciner profondément dans la culture culinaire alsacienne. Au-delà de son aspect gourmand, il est aussi apprécié pour ses bienfaits sur la santé grâce aux probiotiques qu’il contient.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Baie de Genièvre Séché (250g), Baies de Genièvre Entières, Crues et non Sucrées, 100% Naturelles et Pures, Végétaliennes🫐 BAIES DE GÉNÉVIER SÉCHÉES: Les baies de genévrier sont de petits fruits violet foncé à bleu noirâtre qui poussent sur le genévrier, une plante conifère à feuilles persistantes que l'on trouve dans diverses parties du monde. Bien qu'il ne s'agisse techniquement pas de vraies baies, elles constituent un ingrédient clé dans le monde culinaire, connues pour leur saveur de pin forte et distincte avec des notes d'agrumes. 🫐 100% PURES ET NATURELLES: Nos baies de genièvre sont 100% naturelles, végétaliennes et exemptes de tout additif, conservateur ou arôme. ✅ HAUTE QUALITÉ: Nos baies de genièvre respectent des normes de qualité élevées tout au long de la chaîne de valeur, garantissant la préservation de leurs propriétés brutes et naturelles. 🫐 IDÉE RECETTE: Les baies de genièvre sont traditionnellement utilisées pour fabriquer du jus de baies de genièvre (smreka). Écrasez et laissez mijoter les baies dans l'eau pendant 20 à 30 minutes, égouttez, sucrez avec du sucre ou un édulcorant au goût et ajoutez du jus de citron pour une touche rafraîchissante. Refroidissez et dégustez froid. ✅ EMBALLAGE REFERMABLE: Notre sac refermable est soigneusement conçu pour préserver la qualité du produit, garantissant une longue durée de conservation. 🍲🥘🥧 UTILISATION POLYVALENTE: Les baies de genièvre sont très polyvalentes et couramment utilisées pour aromatiser la viande, les soupes, les sauces, les ragoûts, les farces et les aliments marinés. Pour libérer leur saveur, ils peuvent être facilement écrasés ou moulus avant de les ajouter à un plat. Les baies de genièvre sont également un excellent ajout aux desserts comme la tarte aux pommes et la tarte aux poires, combinées au piment de la Jamaïque.9,99 €
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Bormioli - Bocal en Verre avec Couvercle 1 L, TransparenteIdéales pour conserver le goût et les qualités nutritionnelles. / Contenance : 1 L pour un entretien facile, vous pouvez nettoyer ces bocaux au lave-vaisselle Bocal fabriqué avec un verre de qualité afin de résister aux rayures Matériau sain et hygiénique, ne retient ni les tâches ni les odeurs6,93 €
Présentation du Sauerkraut
Servez votre Sauerkraut maison dans un plat traditionnel accompagné de viandes fumées ou saucisses alsaciennes. Utilisez des assiettes chaudes pour maintenir le tout bien au chaud et des fourchettes robustes pour faciliter la dégustation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Poterie Turgis - Plat a Teurgoule Traditionnel 3 L - Made in CalvadosSécurité au four": "Conçue pour résister à la chaleur, cette casserole peut être utilisée dans un four conventionnel Capacité généreuse": "Idéal pour cuisiner de grandes quantités, cette casserole peut contenir jusqu'à 3 litres Lid inclus": "Inclut un couvercle pour maintenir la chaleur et les arômes pendant la cuisson Revêtement anti-adhésif": "Le revêtement anti-adhésif facilite le nettoyage et évite que les aliments ne collent Fabriqué en France": "Fabriquée avec soin dans la région de Calvados, cette casserole est un produit Made in France de qualité30,89 €
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Petit Recueil de la Gastronomie alsacienne, tome 29,22 €
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Ornamin Assiette Isotherme Antidérapante Ø 25 cm Bleu (Modèle 201) / assiette chauffante, aide aux repas, vaisselle isothermeFacile à remplir: sous les poignées antidérapantes se trouvent de grands orifices par lesquels l'eau chaude ou froide peut être versée facilement Manger sans perte de la qualité: garde les aliments longtemps à la température souhaitée, grâce à l'anneau antidérapant l'assiette ne glisse pas Aide au quotidien pratique pour les personnes âgées, les enfant et tous ceux qui mangent lentement La vaisselle isotherme est très robuste et résistante au lave-vaisselle Bol isotherme de la qualité Ornamin: vaisselle en mélamine de haute qualité, fabriquée en Allemagne32,80 €
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Navaris Chauffe assiette - Chauffe assiette électrique 200W avec câble 1m75 - Couverture en tissu pour chauffer environ 10 plats Ø32 cm - BordeauxADAPTÉ : Grâce à sa taille de 34 x 30 x 3 cm, le chauffe assiettes peut envelopper simultanément une dizaine d'assiettes ou de plats qui possèdent un diamètre maximum de 32 cm. Mettez-les une par une ou deux par deux ! ÉCONOMIE : Fini de réchauffer ses assiettes au four ! La couverture chauffe tout autant votre vaisselle mais en consommant beaucoup moins d'énergie. Son utilisation est optimale pour chauffer plusieurs assiettes à la fois. RAPIDE : Le chauffe assiette peut atteindre jusqu'à 74 degrés en 10 minutes. Nous vous recommandons de manier les assiettes avec un gant de cuisine ou un torchon lorsqu'elles sont bien chaudes. PRATIQUE : Le rangement de la couverture est rapide et peu encombrant. Sa taille compacte (34 x 30 x 3 cm plié) et son poids léger (600 g) la rendent facile à stocker. ENTRETIEN : Le revêtement en coton peut se retirer de la partie chauffante avec le câble. En cas de tâche, nous vous invitons à le nettoyer à la main.41,99 €39,99 €-5%
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Amazon Basics Lot de 12 Fourchettes dîner en Acier Inoxydable avec Contours festonnésPasse au lave-vaisselle Utilisation à la maison, dans la cuisine, au restaurant Poids substantiel : couverts équilibrés qui ne sont ni trop lourds ni trop légers en main Un bord échancré classique sur de beaux couverts Conseils d’entretien : nettoyez rapidement ces couverts après leur utilisation, idéalement dans les deux heures12,74 €11,98 €-6%
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FULLYWARE Lot de 3 fourchettes de service en acier inoxydable - 24,1 cm - Robustes - Finition satinéeBelle finition : surface noire mate et satinée, 24,1 cm de longueur et 5,6 cm de largeur, parfait pour servir de la viande, des nouilles, du steak, de la salade, des apéritifs, etc. Contenu de l'emballage : 3 grandes fourchettes de service. Matériaux de qualité supérieure : composé d'acier inoxydable 18/0 de qualité alimentaire, durable et lavable au lave-vaisselle. Bien conçu: grande tête de fourche et design de grain classique sur la poignée, prise en main confortable. Occasions applicables: mariages, fêtes, banquets, buffets, réunions de famille, etc. Bon partenaire pour votre table.11,99 €