Plongez au cœur de l’Alsace avec cette recette traditionnelle de Sauerkraut, connue sous nos latitudes comme la fameuse choucroute. Que ce soit pour ravir vos convives lors d’un repas convivial ou simplement pour vous initier aux joies de la fermentation, suivez ces instructions détaillées pour un résultat à la hauteur des meilleures tables régionales.
30 minutes
120 minutes
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Oter les premières feuilles du chou et le couper en quatre. Retirer le trognon puis émincer les quartiers finement.
Étape 2
Mélanger le sel dans un grand saladier avec les carottes râpées, les grains de genièvre et les baies de coriandre.
Étape 3
Incorporer progressivement le chou émincé, en pressant fermement chaque ajout pour faire sortir l’eau et permettre au sel d’agir.
Étape 4
Tasser le mélange dans un pot en grès, assurant une couche homogène sans poches d’air. Le liquide doit recouvrir entièrement le chou.
Étape 5
Couvrir avec une toile propre puis poser une assiette avec un poids dessus pour garder le chou immergé pendant toute la durée de la fermentation.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à goûter votre Sauerkraut après quelques jours; elle devrait commencer à développer ses saveurs distinctes. La fermentation peut prendre entre 3 semaines et plusieurs mois selon votre goût. Plus elle est longue, plus les saveurs seront développées.
Accord met et vin
Pour accompagner votre Sauerkraut maison, privilégiez un Riesling alsacien bien frais qui saura contrebalancer avec élégance l’acidité et la richesse du plat.
L’info en plus
L’histoire du Sauerkraut :
Ce plat ancien a traversé des siècles d’histoire européenne avant de s’enraciner profondément dans la culture culinaire alsacienne. Au-delà de son aspect gourmand, il est aussi apprécié pour ses bienfaits sur la santé grâce aux probiotiques qu’il contient.
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