5/5 - (2 votes)

Plongez au cœur de l’Alsace avec cette recette traditionnelle de Sauerkraut, connue sous nos latitudes comme la fameuse choucroute. Que ce soit pour ravir vos convives lors d’un repas convivial ou simplement pour vous initier aux joies de la fermentation, suivez ces instructions détaillées pour un résultat à la hauteur des meilleures tables régionales.

30 minutes

120 minutes

Ingrédients

   personnes
1 unité de chou blanc
15 grammes par kilo de chou de sel
10 grains de genièvre
1 cuillère à café de baies de coriandre
2 carottes

Ustensiles

grand récipient
planche à découper
couteau bien aiguisé
pot en grès ou bocal en verre

Préparation

Étape 1

Oter les premières feuilles du chou et le couper en quatre. Retirer le trognon puis émincer les quartiers finement.

Étape 2

Mélanger le sel dans un grand saladier avec les carottes râpées, les grains de genièvre et les baies de coriandre.

Étape 3

Incorporer progressivement le chou émincé, en pressant fermement chaque ajout pour faire sortir l’eau et permettre au sel d’agir.

Étape 4

Tasser le mélange dans un pot en grès, assurant une couche homogène sans poches d’air. Le liquide doit recouvrir entièrement le chou.

Étape 5

Couvrir avec une toile propre puis poser une assiette avec un poids dessus pour garder le chou immergé pendant toute la durée de la fermentation.

Martine Larousseau

Mon astuce de chef

N’hésitez pas à goûter votre Sauerkraut après quelques jours; elle devrait commencer à développer ses saveurs distinctes. La fermentation peut prendre entre 3 semaines et plusieurs mois selon votre goût. Plus elle est longue, plus les saveurs seront développées.

Accord met et vin

Pour accompagner votre Sauerkraut maison, privilégiez un Riesling alsacien bien frais qui saura contrebalancer avec élégance l’acidité et la richesse du plat.

L’info en plus

L’histoire du Sauerkraut :

Ce plat ancien a traversé des siècles d’histoire européenne avant de s’enraciner profondément dans la culture culinaire alsacienne. Au-delà de son aspect gourmand, il est aussi apprécié pour ses bienfaits sur la santé grâce aux probiotiques qu’il contient.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Baie de Genièvre Séché (250g), Baies de Genièvre Entières, Crues et non Sucrées, 100% Naturelles et Pures, Végétaliennes
    🫐 BAIES DE GÉNÉVIER SÉCHÉES: Les baies de genévrier sont de petits fruits violet foncé à bleu noirâtre qui poussent sur le genévrier, une plante conifère à feuilles persistantes que l'on trouve dans diverses parties du monde. Bien qu'il ne s'agisse techniquement pas de vraies baies, elles constituent un ingrédient clé dans le monde culinaire, connues pour leur saveur de pin forte et distincte avec des notes d'agrumes. 🫐 100% PURES ET NATURELLES: Nos baies de genièvre sont 100% naturelles, végétaliennes et exemptes de tout additif, conservateur ou arôme. ✅ HAUTE QUALITÉ: Nos baies de genièvre respectent des normes de qualité élevées tout au long de la chaîne de valeur, garantissant la préservation de leurs propriétés brutes et naturelles. 🫐 IDÉE RECETTE: Les baies de genièvre sont traditionnellement utilisées pour fabriquer du jus de baies de genièvre (smreka). Écrasez et laissez mijoter les baies dans l'eau pendant 20 à 30 minutes, égouttez, sucrez avec du sucre ou un édulcorant au goût et ajoutez du jus de citron pour une touche rafraîchissante. Refroidissez et dégustez froid. ✅ EMBALLAGE REFERMABLE: Notre sac refermable est soigneusement conçu pour préserver la qualité du produit, garantissant une longue durée de conservation. 🍲🥘🥧 UTILISATION POLYVALENTE: Les baies de genièvre sont très polyvalentes et couramment utilisées pour aromatiser la viande, les soupes, les sauces, les ragoûts, les farces et les aliments marinés. Pour libérer leur saveur, ils peuvent être facilement écrasés ou moulus avant de les ajouter à un plat. Les baies de genièvre sont également un excellent ajout aux desserts comme la tarte aux pommes et la tarte aux poires, combinées au piment de la Jamaïque.
    9,99 €
  • Albert Ménès - Les Poivres et Baies - Baies de Genièvre 50 g - Lot de 2
    10,22 €
  • FUCHS Épices Véritables Mélange 5 Baies en Grains Sachet Recharge 45 g
    Ingrédient: poivre noir, coriandre, poivre blanc, baies roses (sinus terebinthifolius), piment de Jamaïque, poivre vert (traces éventuelles de céleri, moutarde) Poids net : 45G Le mélange de poivres et de baies diverses a un arôme intense. Convient très bien pour la viande, le poisson grillé, les légumes et gratins.
    2,45 €
  • Biojoy Graines de Coriandre BIO (500 g), entière et sans additifs
    ➤ BIO GRAINES DE CORIANDRE | Des graines de coriandre recueillies à main de BIO qualité contrôlée et une forte odeur – naturelles, sans additifs et empaquetées dans un emballage qui garde leur arôme. ➤ POURQUOI? | Nos BIO graines de coriandre enrichissent la cuisine en tant qu’un condiment exotique. La coriandre c’est un complément constant pour beaucoup de plats orientaux, elle est convenable pour les plats ordinaires et attribue un chic aux desserts de fruits. ➤ COMMENT? | Les graines de la coriandre peuvent s’utiliser entières, comme aussi fraichement pilées dans un mortier ou moulues dans un moulin à épices et elles procurent leur arôme typique âprement doux. ➤ NOTRE CONSEIL| Les graines de coriandre conviennent de manière magnifique avec la cardamome. La combinaison des deux épices est idéale pour des plats kari, comme aussi pour beaucoup de spécialités orientales et asiatiques. ➤ SATISFACTION | Merci de nous communiquer après l’achat, comme aussi aux autres clients si vous êtes contents de nos BIO graines de coriandre. Votre opinion aidera à optimiser la qualité du produit et le service de BIOJOY. Merci pour votre opinion!
    12,49 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • House Doctor Pion Porte-ustensiles de cuisine | Récipient pour ustensiles de cuisine | Ustensiles de cuisine en porcelaine | Boîte de rangement pour décoration de cuisine Gris/blanc
    Support de cuisine élégant - Utilisez le pot Pion de House Doctor pour organiser vos ustensiles de cuisine de manière élégante. PORCELAINE AVEC GLASSÉ BLANC - Le rangement d'ustensiles de cuisine est en porcelaine et est pourvu d'un beau vernis blanc avec des taches qui lui donne une touche raffinée mais décontractée. Proximité et accessibilité - Placez vos couteaux à palette, fouets et cuillères en bois sur le comptoir de la cuisine pour les avoir facilement accessibles pendant la cuisson au lieu de les cacher dans le tiroir. Style universel et combinaison de couleurs - Le récipient de cuisine Pion s'intègre parfaitement dans n'importe quel environnement de cuisine et complète différents styles et schémas de couleurs. Charmantes traces d'utilisation - Le vernis mat et la surface du support d'ustensiles de pot peuvent présenter des traces d'usure et des rayures qui donnent au design Pion caractère et caractéristiques uniques.
    29,41 €
  • Premier Housewares Ovenlove Pot En Grès Avec Couvercle- Pot De Conservation Beige - Pot Alimentaire
    Magnifiquement conçu et solidement construit avec une fermeture hermétique, le pot de grès OvenLove de 0,83 litre est parfait pour conserver des choses aussi fraîches que le jour où vous les avez achetées Parfaite pour conserver le thé, le café, le sucre ou les biscuits, la boîte garantit que tout ce que vous y placez restera frais plus longtemps. Le grès beige apportera style et neutralité à votre cuisine. Assez robuste pour les contraintes quotidiennes d'une cuisine très fréquentée. Mettez un peu d'amour dans votre nourriture avec OvenLove.
    23,83 €
    22,33 €
    -6%
  • Le Parfait Bocaux Super, 6 x 1L
    Capacité : 1L Gamme Super Fabrication française Forme arrondie et légèrement bombée Disponibles en plusieurs tailles, parfaits pour conserver les fruits et légumes frais, soupes, sauces, chutneys et plats cuisinés. Mécanisme de fermeture avec monture métallique et rondelle en caoutchouc 100% naturel Diamètre : 85mm Elle est à usage unique et doit être changée à chaque utilisation
    38,99 €
    15,90 €
    -59%
  • COOK CONCEPT, Bocal Haut en Verre avec Couvercle Joint Silicone 1,2 litres, Idéal Multifonction, Conservation et Stockage - 40°C / +460°C - Transparent, Passe au Lave Vaisselle
    Préservez la planète en optant pour des contenants éco responsables Ce bocal sera idéal pour conserver vos aliments Transparent, surveillez la contenance en un clin d'œil Bénéficiez d'une contenance de : 1.2 l Réutilisable et facile d'entretien Composition principale : verre (borosilicate), vegetal (bambou), elastom‘re (silicone), Bénéficez d'un format adapté et pratique Dimensions : 20 x 103 x 103 cm
    19,99 €
    6,49 €
    -68%

Présentation du Sauerkraut

Servez votre Sauerkraut maison dans un plat traditionnel accompagné de viandes fumées ou saucisses alsaciennes. Utilisez des assiettes chaudes pour maintenir le tout bien au chaud et des fourchettes robustes pour faciliter la dégustation.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • La cuisine alsacienne traditionnelle
    3,57 €
  • La Nuée Bleue Les petits gâteaux d'Alsace, Multicolore
    Suzanne Roth partage dans ce livre ces recettes de bredele alsaciens de Noël., Plus de 80 recettes des Bredele traditionnels.
    10,00 €
  • HiXip Plateau de maintien au chaud | Plateau chauffant électrique | Assiette chauffante portable | Assiette de maintien au chaud durable pour cuisine, maison, dîner
    Chauffage rapide : profitez de délicieux repas instantanément avec ce plateau chauffant électrique. Il chauffe en seulement 10 secondes et garde vos plats au chaud plus longtemps. Profitez d'un confort rapide et profitez de délicieux plats sans attendre. Méthode de chauffage révolutionnaire : notre plateau chauffant électrique est équipé de la technologie révolutionnaire de film chauffant qui chauffe la planche à découper et garantit que vos aliments ont un goût chaud et soigné pendant des heures. Cette méthode préserve la délicatesse de votre repas et l'empêche de se dessécher ou de perdre sa saveur. Technologie de chaleur centrale : découvrez l'efficacité idéale avec notre plaque chauffante électrique. La technologie de chauffage central crée un espace d'énergie thermique, de sorte que vous n'avez pas besoin de cuisiner vos aliments deux fois. L'isolation dure non seulement plus longtemps, mais conserve également les nutriments et l'humidité de vos repas. Polyvalent : adaptez-vous parfaitement à vos préférences alimentaires avec notre plateau de maintien au chaud électrique. Il est plus polyvalent et pratique et complète différents matériaux de vaisselle, y compris le métal, la céramique, le verre et l'émail, parfait pour toutes les occasions culinaires. Cadeau unique : améliorez votre expérience de cuisine avec ce plateau chauffant électrique. Gardez vos plats au chaud pendant des heures et profitez de plats chauds et délicieux. Un cadeau parfait pour la famille, les collègues et les amis. Ce cadeau attentionné est idéal pour le divertissement ou un usage personnel et rend chaque repas inoubliable.
    20,20 €
  • Navaris Chauffe assiette - Chauffe assiette électrique 200W avec câble 1m75 - Couverture en tissu pour chauffer environ 10 plats Ø32 cm - Bordeaux
    ADAPTÉ : Grâce à sa taille de 34 x 30 x 3 cm, le chauffe assiettes peut envelopper simultanément une dizaine d'assiettes ou de plats qui possèdent un diamètre maximum de 32 cm. Mettez-les une par une ou deux par deux ! ÉCONOMIE : Fini de réchauffer ses assiettes au four ! La couverture chauffe tout autant votre vaisselle mais en consommant beaucoup moins d'énergie. Son utilisation est optimale pour chauffer plusieurs assiettes à la fois. RAPIDE : Le chauffe assiette peut atteindre jusqu'à 74 degrés en 10 minutes. Nous vous recommandons de manier les assiettes avec un gant de cuisine ou un torchon lorsqu'elles sont bien chaudes. PRATIQUE : Le rangement de la couverture est rapide et peu encombrant. Sa taille compacte (34 x 30 x 3 cm plié) et son poids léger (600 g) la rendent facile à stocker. ENTRETIEN : Le revêtement en coton peut se retirer de la partie chauffante avec le câble. En cas de tâche, nous vous invitons à le nettoyer à la main.
    41,69 €
    36,89 €
    -12%
  • Fourchette à salade en acier inoxydable 304 avec manche de 20 cm et fourchettes robustes pour buffet, fruits, desserts, riz frits, pour la maison et le camping
    Matériau de qualité alimentaire 304 : 6 cuillères sont fabriquées en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire. Non toxique pour les aliments, robuste, bien fait, résistant à la chaleur, antirouille, ne se déforme pas facilement et durablement. Facile à nettoyer : la cuillère est réutilisable, facile à utiliser. Ses bords lisses et polis brillants le rendent sûr à utiliser. Faciles à nettoyer, il suffit d'essuyer l'eau chaude et de les laisser sécher. Design parfait : la cuillère et la fourchette combinées La cuillère peut être utilisée comme fourchette ou cuillère, le design multifonctionnel est pratique et pratique, apporte du confort à votre vie et vous crée une bonne expérience de repas. Taille et poids appropriés : la cuillère mesure 20 x 3,5 cm, la taille de la tête de la cuillère est de 5,5 cm, le poids est de 38 g, tient parfaitement dans la main, est ergonomique et confortable. Large application : ces fourchettes s'adaptent à presque tous les styles d'ustensiles et peuvent être utilisées à de nombreuses fins telles que la glace, les salades, les fruits, les desserts, les pâtes, les pâtes, parfaites pour les restaurants, cafés ou cafés, usage domestique et camping en plein air.
    9,88 €
  • KitchenCraft MasterClass - Fourchettes 3-en-1 en Acier Inoxydable, Lot de 4
    FOURCHETTES 3-EN-1 : ces fourchettes multifonction rassemblent une fourchette, une cuillère et un couteau dans un seul ustensile ingénieux PRATIQUES & FACILES À UTILISER : ces accessoires pratiques sont idéals pour les buffets ou pour manger sur le pouce ÉLÉGANTES : leur finition brillante effet miroir ajoutera une touche d'élégance sur la table du dîner SOLIDES : ces fourchettes sont fabriquées en acier inoxydable, elles résistent parfaitement à l'épreuve du temps INFORMATIONS : lot de 4 fourchettes, lavables au lave-vaisselle et garanties 5 ans par MasterClass
    6,50 €