Saveurs d’Asie : comment maîtriser le Pad Thaï chez soi

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Trempage des nouilles : commencez par plonger les nouilles de riz dans l'eau tiède pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes au toucher (al dente).

Étape 2

Préparation du tofu et des crevettes : pendant que les nouilles trempent, coupez le tofu en petits cubes et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile jusqu’à ce qu'ils soient dorés. Réservez-les et faites ensuite sauter rapidement les crevettes jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur rosée.

Étape 3

Cuisson : dans la même poêle, ajoutez un peu plus d'huile et faites revenir l'ail haché sans le brûler. Poussez l'ail sur le côté de la poêle puis cassez-y les œufs. Laissez prendre légèrement avant de mélanger avec l'ail.

Étape 4

Ajout des saveurs : drainez bien les nouilles puis ajoutez-les dans la poêle avec un peu d'eau si nécessaire pour éviter qu’elles collent. Introduisez maintenant la sauce tamarin, la sauce poisson et le sucre puis remuez constamment pour bien enrober les nouilles.

Étape 5

Finitions : incorporez le tofu doré, les crevettes sautées, radis marinés si utilisés, germes de soja et ciboulette hachée ou oignons verts. Mélangez bien le tout sur feu vif pendant quelques instants.

Mon astuce de chef

Pour une touche personnelle, n’hésitez pas à adapter la recette à vos goûts : si vous êtes végétarien, supprimez simplement les crevettes et doublez la quantité de tofu.

Vin Blanc Sec

Un Riesling sec s’accordera parfaitement avec le côté épicé du Pad Thaï grâce à sa fraîcheur et ses notes fruitées qui contrebalanceront la richesse des saveurs.

L’info en plus

Ce plat transmet toute l’essence de la street food thaïlandaise avec ses influences chinoises manifestes dans l’utilisation des nouilles sautées. Le Pad Thaï est également un excellent exemple de l’équilibre entre les quatre grands principes gustatifs : acide, doux, salé et amer.