Amateur de cuisine japonaise ou fan de sushis, vous avez toujours rêvé d’apprendre à confectionner vous-même ces délicieux mets ? Vous êtes au bon endroit. Cet article a pour vocation de partager avec vous les techniques et astuces d’un chef japonais pour la réalisation de sushis maison parfaits. Alors, prêts à mettre la main à la pâte ?
Sélectionner les meilleurs ingrédients pour des sushis maison
Astuces pour choisir son poisson
Pour des sushis maison réussis, le choix du poisson est primordial. Il doit être frais et de qualité, idéalement acheté chez un poissonnier de confiance ou dans une poissonnerie réputée. Pour assurer une saveur optimale, optez pour un poisson gras comme le saumon ou le thon.
Sélection des légumes et fruits
L’utilisation de légumes et fruits frais apporte une touche croquante aux sushis. Ils donnent un équilibre parfait entre douceur et acidité. Optez pour l’avocat, le concombre ou la mangue qui se marient parfaitement avec le goût du poisson.
-
Mon imagier Montessori : Les fruits et légumes - Près de 100 fruits et légumes de toutes sortes présentées et organisés avec la méthode Maria Montessori
-
Vos enfants vont aimer les fruits & légumes... (et vous aussi !): A partir de 3 ans
-
C'est de saison !: À chaque mois ses fruits et légumes
Maîtriser le riz à sushi : la base de votre réussite
Variétés de riz pour sushis
Le riz est l’élément clé des sushis. La bonne méthode est d’opter pour un riz japonais rond pour sa capacité à coller et son goût particulier après ajout du vinaigre de riz.
-
Sun Clad Riz Sushi Shinode 1 kg
-
AKAFUJI Riz Japonais 1 kg (Lot de 2)
-
Sushi Rice 1kg
Cuisson parfaite du riz à sushi
Cuire parfaitement son riz est une étape cruciale dans la préparation des sushis. Le riz doit être bien cuit mais pas trop, il doit rester légèrement ferme au toucher. Une fois cuit, il faut y ajouter une mixture de vinaigre de riz, sucre et sel appelée sushi-zu.
Après avoir maîtrisé le choix des ingrédients et la cuisson du riz, passons à la technique essentielle pour réussir les sushis.
Techniques essentielles pour façonner des sushis comme un chef
Découpe précise du poisson
Pour confectionner des sushis maison, il faut savoir manier le couteau santoku. Cet outil traditionnel japonais permet une découpe précise et nette du poisson sans l’écraser ni déformer sa texture.
-
SHAN ZU Couteau Santoku Couteau de Cuisine Acier Inoxydable Allemand Couteau Japonais 18CM Couteau de Chef Professionnel, Manche en Bois Pakka, Lame Super Tranchante
-
Tefal Couteau de cuisine Santoku 16,5 cm, Multiusages, Aiguiseur intégré, Technologie exclusive de verrouillage, Acier inoxydable allemand, Affûtage optimal, Etui innovant, Ever Sharp K2579024
-
Couteau Japonais Santoku, 7"Couteaux de Cuisine Professionnels - Acier Inoxydable Allemand Carbone - Lame de Extra Tranchante - Manche Ergonomique - pour la Cuisine à Domicile et Le Restaurant
Confection des sushis
La confection des sushis demande de la patience et de la minutie. Il faut bien doser la quantité de riz, poser délicatement le poisson, rouler avec soin en prenant garde à ne pas trop serrer pour ne pas écraser le riz.
Maintenant que vous maîtrisez les techniques essentielles, passons à l’étape finale : la présentation !
Présentation et astuces pour une dégustation inoubliable
Mise en scène des sushis maison
Une belle présentation sublimera vos sushis. Disposez-les sur un plateau en bambou pour respecter la tradition japonaise et ajoutez une touche de verdure avec du gingembre mariné et du wasabi. Vous pouvez également y ajouter des fleurs comestibles pour une touche de couleur.