La tapenade, cette délicieuse pâte d’olives originaire de Provence, se réinvente aujourd’hui pour égayer vos apéritifs. Laissez-moi vous guider dans la création d’une version revisitée qui surprendra agréablement vos papilles et celles de vos invités.
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Ingrédients
Préparation
Étape 1
Commencez par égoutter les olives et les filets d'anchois. Pensez à garder une petite quantité de l'huile des anchois, elle servira par la suite.
Étape 2
Hachez grossièrement les olives, les câpres et les filets d'anchois. Si tu as un mixeur, utilise-le pour obtenir une consistance parfaitement homogène.
Étape 3
Ajoutez la gousse d'ail pelée et dégermée (enlever le germe central pour éviter l'amertume). Continuez à mixer.
Étape 4
Incorporez quelques feuilles de basilic frais, pour apporter une touche aromatique intéressante à votre tapenade.
Étape 5
Pour donner du croquant, ajoutez des pignons de pin préalablement torréfiés (passés à la poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement). Mixez légèrement pour garder des morceaux.
Étape 6
Rapez finement le zeste de citron bio au-dessus du mélange pour apporter une note fraîche et acidulée.
Étape 7
Ajustez la texture avec de l'huile d'olive en fonction de vos goûts : plus ou moins onctueuse.
Étape 8
Salez et poivrez selon votre convenance.
Astuce du chef
N’hésitez pas à jouer avec les herbes aromatiques selon vos préférences ou la saison : thym, romarin ou même menthe peuvent offrir des variations intéressantes.
Accords mets-vins
Pour accompagner cette tapenade revisitée, je recommande un vin blanc sec et fruité comme un Cassis Blanc ou un Bandol Blanc afin de balancer le côté salé des anchois et des olives.
L’info en plus
Ce condiment méditerranéen est idéal sur des toasts croustillants ou comme base dans un sandwich gourmet. La tapenade est non seulement savoureuse mais elle est aussi riche en bons acides gras grâce aux olives et à l’huile d’olive.
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